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一、酒精度的發(fā)展

酒精度的發(fā)展呈現(xiàn)的是一個(gè)由低度向高度發(fā)展的過(guò)程。

中國(guó)釀酒技術(shù)和西方一直不同，中國(guó)酒絕大多數(shù)是以農(nóng)作物原料釀造的，洋酒多是以葡萄等水果釀造的。大約在公元前5000~3000年時(shí)候，中國(guó)已經(jīng)出現(xiàn)了谷物釀酒，當(dāng)時(shí)釀出來(lái)的是黃酒，估計(jì)只有幾度。到了商代氧氣報(bào)警器，人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法，開(kāi)始大量酒曲造酒，酒的度數(shù)有進(jìn)一步提高了，可以達(dá)到十多度。北宋時(shí)期首創(chuàng)出蒸餾酒。元朝開(kāi)始蒸餾酒大量發(fā)展，更高度數(shù)的酒出現(xiàn)。滿(mǎn)清入關(guān)后，對(duì)高濃度和極度抗寒的蒸餾酒更是情有獨(dú)鐘乙炔檢測(cè)儀，因此入口辛辣、渾身發(fā)熱的高度數(shù)蒸餾酒替代了香醇濃郁、后勁很足的發(fā)酵酒，成為了主流，直到現(xiàn)在。

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二、酒精度的界定

酒精度的定義是指酒中純乙醇（酒精）所含的容量百分比。比如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度數(shù)就是10度。但乙醇含量是隨著溫度高低有所變化。我國(guó)規(guī)定是在溫度20攝氏度時(shí)檢測(cè)為準(zhǔn)。也就是

20攝氏度時(shí)，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，就是該酒的酒精度。

1.酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時(shí)的體積比表示的，如50度的酒，表示在100ml的酒中，含有乙醇50ml。

2.酒精度一般是以容量來(lái)計(jì)算，故在酒精濃度會(huì)加上“Vol.”以表示重量計(jì)算之區(qū)分。

3.再例如7%，其意思是100單位體積的酒中，含有7單位體積的乙醇乙醇含量，也表示100升酒中，含有7升的乙醇。另外，酒精的化學(xué)式為C2H5OH。

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三、酒精度的表示

標(biāo)準(zhǔn)酒度

標(biāo)準(zhǔn)酒度（Alcohol% by volume）。標(biāo)準(zhǔn)酒度是法國(guó)著名化學(xué)家蓋·呂薩克（Gay-Lussac）發(fā)明的。它是指在20℃條件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。這種表示法比較容易理解，因而使用較為廣泛。標(biāo)準(zhǔn)酒度又稱(chēng)為蓋．呂薩克酒度，通常用百分比表示此法乙醇含量，或用縮寫(xiě)GL表示；

英制酒度

英制酒度（Degrees of proof UK）。英制酒度是18世紀(jì)由英國(guó)人克拉克（Clark）創(chuàng)造的一種酒度計(jì)算方法；

美制酒度

美制酒度（Degrees of proof US）。美制酒度用酒精純度（Proof）表示，一個(gè)酒精純度相當(dāng)于0.5%的酒精含量。

四、度數(shù)與質(zhì)量風(fēng)味

衡量白酒風(fēng)味如何，也就是常說(shuō)的喝起來(lái)入口怎么樣，這其實(shí)是跟白酒的酒精度沒(méi)有關(guān)系乙醇含量，酒精度的高低不能代表著酒的質(zhì)量風(fēng)味的優(yōu)劣。

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