【不同氣體在氣調(diào)包裝中的作用】
1、CO2在食品氣調(diào)包裝中的應(yīng)用
CO2氣調(diào)包裝在肉類包裝中的應(yīng)用效果較為明顯，高濃度的CO2能阻礙需氧菌與霉菌等微生物的繁殖，延長(zhǎng)微生物增長(zhǎng)的停滯期及指數(shù)增長(zhǎng)期液化氣報(bào)警器，起防腐防霉作用。該方法尤其能使鮮肉類產(chǎn)品不需冷凍處理可保存120天。這一方法目前在美國(guó)、澳大利亞等肉類輸出國(guó)已被采用。
氮?dú)鈾z測(cè)儀'/>
2、氮?dú)庠谑称钒b中的應(yīng)用
充氮?dú)庹{(diào)包裝主要應(yīng)用于油炸薯片及薯?xiàng)l、油烹調(diào)食品等。 氮?dú)猓∟2）是理想的惰性氣體食品氮?dú)鈾z測(cè)儀，在食品包裝中有特有功效：不與食品起化學(xué)反應(yīng)與不被食品吸收食品氮?dú)鈾z測(cè)儀，能減少包裝內(nèi)的含氧量，極大地抑制細(xì)菌、霉菌等微生物的生長(zhǎng)繁殖臭氧檢測(cè)儀，減緩食品的氧化變質(zhì)及腐變，從而使食品保鮮。同時(shí)充氮包裝食品還能很好地防止食品的擠壓破碎、食品粘結(jié)或縮成一團(tuán)，保持食品的幾何形狀、干、脆、色、香味等優(yōu)點(diǎn)。
3、復(fù)合（混合）氣體在氣調(diào)包裝食品中的應(yīng)用
復(fù)合氣體一般為O2、N2混合或CO2、N2、O2的混合形式，主要是利用不同氣體的作用來達(dá)到保質(zhì)與保鮮的目的。復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝上統(tǒng)稱為MAP包裝，所用的氣調(diào)保鮮氣體一般由CO2、N2、O2及少量特種氣體組成。CO2能抑制大多需氧腐拜細(xì)菌和霉菌的生長(zhǎng)繁殖；O2抑制大多厭氧的腐拜細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖食品氮?dú)鈾z測(cè)儀食品氮?dú)鈾z測(cè)儀食品氮?dú)鈾z測(cè)儀，保持鮮肉色澤、維持新鮮果蔬富氧呼吸及鮮度；N2作充填氣。復(fù)合氣體組成配比根據(jù)食品種類、保藏要求及包裝材料進(jìn)行恰當(dāng)選擇而達(dá)到包裝食品保鮮質(zhì)量高、營(yíng)養(yǎng)成分保持好、能真正達(dá)到原有性狀、延緩保鮮貨架期的效果。
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